Le marché de la restauration devrait valoir 616,24 milliards de dollars d’ici 2023*
Maturité élevée du marché en Europe occidentale et aux États-Unis
Diverses nouvelles tendances telles que le zéro déchet, les emballages à usage multiple, et boom de la livraison à domicile
Le marché de la restauration
L’industrie de la restauration et des services alimentaires est férocement concurrentielle. Soixante pour cent des restaurants ne survivent pas à leur première année et quatre-vingt pour cent font faillite dans les cinq ans (FSR). Pour faire face à cette concurrence, les restaurants et les établissements continuent d’innover pour différencier leur entreprise grâce à une gestion efficace des services alimentaires.
Le secteur de la restauration est vaste et compte de nombreux intervenants commerciaux et non commerciaux. Le segment commercial représente près de 80 % de l’industrie de la restauration et des services alimentaires et comprend des entreprises comme les restaurants à service complet, les fast-foods, les compagnies aériennes et les navires de croisière. Le segment non commercial prépare et sert des aliments pour un autre établissement. Les catégories de ce segment comprennent la restauration dans les écoles et les universités, l’armée, les soins de santé, les entreprises et l’industrie, et les clubs.
Pourquoi un PLM pour la restauration ?
Logiciel dédié à la restauration
La fidélisation de la clientèle, les changements démographiques et les économies en évolution, le roulement élevé de la main-d’œuvre, les tendances (comme les aliments locaux, les camions-restaurants, …) et les coûts d’exploitation extrêmement variables ne sont que quelques-uns des défis auxquels font face les professionnels de la restauration.
Ces derniers doivent être conscients des nouvelles tendances et stimuler leurs processus d’innovation. L’élaboration d’un portefeuille de produits en tenant compte des dernières tendances des consommateurs peut permettre aux entreprises d’améliorer leurs marges et de connaître une croissance saine. L’introduction rapide et précise de produits innovants constitue un avantage concurrentiel pour les entreprises capables de lancer efficacement de nouvelles gammes, de nouveaux menus et concepts ; tous ces aspects sont essentiels à une gestion efficace des services alimentaires.
L’approvisionnement alimentaire, la qualité, la préservation et le gaspillage sont également des défis clés à considérer.
Ce secteur fait également face à des exigences réglementaires strictes en matière de conformité. Les réglementations locales et mondiales sont plus astreignantes que jamais, et le temps et les ressources nécessaires pour s’y conformer ne sont pas facilement disponibles.
Pour obtenir un avantage concurrentiel sur le marché, de plus en plus d’entreprises utilisent des logiciels pour les aider dans leurs processus de gestion cycle de vie des produits et des menus. Au-delà des simples outils de gestion, un PLM (Product Lifecycle Management) est un logiciel puissant pour aider les entreprises à relever leurs défis quotidiens.
Un PLM pour la restauration
Lascom from Aptean a développé un logiciel PLM conçu pour les professionnels de la restauration. Pour répondre aux besoins et aux désirs des consommateurs, les restaurateurs développent constamment des concepts, des recettes et des plats novateurs.
Avec Aptean PLM Lascom Edition, vous pouvez plus facilement organiser chaque étape du développement des plats et des menus – des briefs marketing au lancement – et faciliter la collaboration entre tous les départements et sous-traitants. Aptean PLM Lascom Edition vous aidera à :
- Accélérer l’innovation et la mise sur le marché : gérez le développement de nouvelles recettes, menus ou plats, prenez le contrôle de votre portefeuille de produits avec des informations et des documents centralisés, calculez les coûts des produits finis en fonction des coûts des fournisseurs
- Augmenter la productivité : gérez et optimisez la formulation des produits et des menus, automatisez le calcul des données nutritionnelles et la liste des ingrédients, des allergènes et les allégations santé, éditez, optimisez la collaboration avec les fournisseurs
- Améliorer la fidélité clients : répondez aux exigences réglementaires et générez des étiquettes conformes au règlement européen 1169/2011, optimisez la traçabilité des produits pour répondre rapidement aux avertissements de sécurité.
Une solution pour chaque département
Aptean PLM Lascom Edition est une solution conçue pour chaque service de votre entreprise impliqué dans le développement de produits. Tout d’abord, en utilisant le module Business, profitez pleinement des fonctionnalités de l’assistant de gestion de portefeuille et de marketing, et définissez clairement votre processus NPD et de développement de l’emballage. Les équipes de R&D peuvent utiliser un outil de formulation comprenant les bibliothèques USDA et CIQUAL. Les services d’approvisionnement peuvent simplifier leur travail avec les fournisseurs à l’aide de notre portail des fournisseurs, de notre portail de gestion d’appels d’offres et de notre portail des spécifications. Le service Conformité appréciera l’outil d’étiquetage (conforme à l’USDA et au règlement européen 1169/2011) et les fonctionnalités de gestion de certification. Enfin, la Qualité peut gérer les panels d’audit, les échantillons, les non-conformités et les plaintes des clients.
Bénéfices de notre PLM pour la restauration
Gains de productivité : évitez les ressaisies d’information, uniformisez les données produit, réduisez de 70% le cycle d’échange interne et externe, et générez automatiquement la documentation (fiche produit, liste d’ingrédients…)
Gains qualité : gérez les impacts des évolutions ou des modifications, tracez tous les échanges, simplifiez la gestion des alertes sanitaires sur les menus et produits, assurez la conformité réglementaire nécessaire dans la restauration et réduisez de 30% le temps passé sur les contrôles qualité
Gains stratégiques : disposez d’une vision d’ensemble des processus de développement, contrôlez le respect des échéances et des tâches, priorisez les projets et gérez le portefeuille de produits existants, construisez une vision stratégique d’entreprise, et réduisez le time-to-market de 30%
Notre PLM agroalimentaire en vidéo !
Nos clients témoignent !
« Le PLM favorise la collaboration axée sur les produits en réunissant les services internes, les fournisseurs et les consommateurs. »
« Avec le PLM de Lascom from Aptean, nous avons pu rendre nos données plus fiables et travailler avec des processus de validation traçables. »
« Nous avons trouvé dans la solution de Lascom from Aptean un programme holistique capable d’interagir avec les spécifications techniques et de fabrication. »
Vos enjeux de restauration, nos solutions
Gestion du portefeuille de projets et de produits
Gérez facilement les produits, documents et données liés à vos produits et projets en les centralisant en une seule base de données structurée.
Développement de nouveaux produits
Réduisez le temps de développement de vos produits et de vos menus et réalisez des produits réussis.
Formulation agroalimentaire
Facilitez les tâches de routine des professionnels de la R&D et concentrez-vous sur ce qui compte vraiment à l’aide du calcul automatisé
Gestion des emballages
Gérez les aspects esthétiques et de conformité de votre emballage
Étiquetage agroalimentaire
Respectez des réglementations strictes grâce à la génération automatisée d’étiquettes
Conformité réglementaire
Menez l’analyse réglementaire, recevez des avertissements automatiques et établissez l’affichage en temps réel des listes noires et des restrictions réglementaires
Gestion de la relation fournisseurs
Numérisez l’information et les documents, et automatisez les flux de travail et les processus ; simplifiez la façon dont vous travaillez avec vos fournisseurs
Gestion des appels d’offres
Une plateforme collaborative sécurisée optimise chaque étape du processus
Gestion des non-conformités
Signalez, qualifiez, gérez et résolvez toute non-conformité concernant vos matières premières, emballages et produits finis.
Gestion des réclamation clients
Signalez, centralisez et suivez toutes les plaintes des clients liées à vos produits
Gestion des modifications
Examinez les impacts de toute modification unique, telle que la réglementation mise à jour, sur l’ensemble de votre portefeuille de produits
Cas client
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